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UFSCar - Quí, Mat e His 2006 – Questão 10

Ciências da Natureza / Química / Lipídios, Proteínas e Carboidratos / Proteínas
Foram feitas as seguintes afirmações sobre a química dos alimentos:
I. As proteínas são polímeros naturais nitrogenados, que no processo da digestão fornecem aminoácidos.
II. O grau de insaturação de um óleo de cozinha pode ser estimado pela reação de descoramento de solução de iodo.
III. O amido é um dímero de frutose e glicose, isômeros de fórmula molecular C6H12O6.
IV. Um triglicerídeo saturado é mais suscetível à oxidação pelo oxigênio do ar do que um poliinsaturado.
São verdadeiras as afirmações:
a) I e II, apenas.
b) II e III, apenas.
c) III e IV, apenas.
d) I, II e III, apenas.
e) I, II, III e IV.

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