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FMABC 2021 – Questão 68

Ciências da Natureza / Química
As betalaínas são pigmentos que apresentam uma coloração amarelo-alaranjado ou vermelho-violeta, encontrados num número limitado de espécies vegetais. Mais de setenta betalaínas de ocorrência natural já foram identificadas e estão divididas em dois grupos, as betacianinas(apresentando cor vermelho-violeta) e as betaxantinas (decor amarela).
As betalaínas ocorrem principalmente na bunganvília, na beterraba, na pitaia, na acelga e no figo-da-Índia.
A betacianina mais comum é a betanina, o principal pigmento das beterrabas vermelhas.
Relativamente aos valores de pH, quando compreendidos no intervalo entre 3 e 7, não afetam a cor das betacianinas,de uma forma geral. Abaixo do pH 3, a cor da betanina se altera para violeta e acima de pH 7 a cor passa para azul.Acima de pH 10, a betanina é degradada, originando um produto amarelo e um produto incolor.
(Bárbara Sofia G. Gonçalves. Pigmentos naturais de origem vegetal: betalaínas, 2018. Adaptado.)

A fórmula estrutural da betanina está representada a seguir.
Considere duas soluções aquosas preparadas da seguinte maneira:
Solução 1 – preparada pela diluição de 1,0 mL de HCl 1,0 mol/L em água destilada até completar o volume de 100 mL.
Solução 2 – preparada pela diluição de 1,0 mL de Na OH0,01 mol/L em água destilada até completar o volume de1,0 L.
Considerando que tanto o ácido quanto a base estejam 100% ionizados, pode-se afirmar que a betanina, em presença das soluções 1 e 2, apresentará, respectivamente,as cores
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