dudowEducação pode mudar sua vida

UNIFESP s/port e inglês 2007 – Questão 78

Ciências da Natureza / Química / Reações Orgânicas / Reação de Saponificação
Terminou no dia 31 de julho o prazo para que as empresas ajustem os rótulos das embalagens de alimentos à norma da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Uma das exigências para os novos rótulos é a obrigatoriedade de informar a quantidade de gordura trans, além do valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio. Sabe-se que o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:
I. aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim – LDL-colesterol e
II. redução dos níveis de colesterol bom – HDL-colesterol.
As gorduras trans podem ser formadas por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial.
A gordura trans confere ponto de fusão mais elevado aos óleos vegetais e maior estabilidade à oxidação. Alguns alimentos industrializados são ricos em gorduras trans, tais como sorvetes, batatas fritas, salgadinhos de pacote, bolos, biscoitos e margarinas.
Nos alimentos, os ácidos graxos mono e poli insaturados podem apresentar duas formas estruturais diferentes, a cis e a trans. Aquela que se encontra habitualmente é a forma cis. Durante a hidrogenação, estes ácidos sofrem alterações estruturais fundamentais que levam à transformação da sua estrutura química cis em trans. São apresentadas as estruturas químicas de três ácidos graxos:
 
A figura mostra um diagrama com reações orgânicas X, Y e Z, produtos I, II e III e o ácido oleico como reagente de partida, sob condições experimentais adequadas.
 
A reação de saponificação e o éster formado são, respectivamente,
a) X e II.
b) Y e I.
c) Y e III.
d) Z e I.
e) Z e II.

Veja outras questões semelhantes:

ENEM 1ºAplicação - Natureza e Matemática 2022 – Questão 108
O ácido tartárico é o principal ácido do vinho e está diretamente relacionado com sua qualidade. Na avaliação de um vinho branco em produção, uma analista neutralizou uma alíquota de 25,0 mL do vinho com NaOH a 0,10 mol L−1, consumindo um...
ENEM 1ºAplicação - Humanas e Natureza 2016 – Questão 57
A minimização do tempo e custo de uma reação química, bem como o aumento na sua taxa de conversão, caracterizam a eficiência de um processo químico. Como consequência, produtos podem chegar ao consumidor mais baratos. Um dos parâmetros que...
FATEC 2013 – Questão 20
A produção de alimentos para a população mundial necessita de quantidades de fertilizantes em grande escala, sendo que muito deles se podem obter a partir do amoníaco. ...
Base dudow 2000 – Questão 11
O 2-metil-1,3-butadieno tem fórmula molecular: a) C4H10 b) C5H12 c) C4H8 d) C5H8 e) C5H12
Base dudow 2000 – Questão 13
(PUC PR) Sabe-se que a interação entre átomos que se ligam, na formação de novas substâncias, é feita através de seus elétrons mais externos. Uma combinação possível entre o elemento A com a configuração eletrônica 1s22s22p63s23p64s1 e outro B (Z=16) terá fórmula e ligação, respectivamente: a) AB e ligação covalente apolar. b) A2B e ligação iônica. c) A2B3 e ligação covalente polar. d) AB2 e ligação iônica. e) A2B e ligação covalente polar.