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UEL 2009 – Questão 40

Ciências da Natureza / Química / Equilíbrio Químico / Valores Usuais da Constante
Os conservantes químicos de alimentos que controlam o crescimento de micro-organismos estão relacionados com o pH do meio e a forma não-dissociada da molécula do ácido. “Quanto maior a concentração da forma não-dissociada, maior a eficiência de um conservante.” O quadro a seguir mostra três ácidos utilizados como conservantes na indústria de alimentos, com suas respectivas constantes de dissociação e as porcentagens de ácido não-dissociado em diferentes pH.
 
 
Dados: suco de laranja: pH 3; suco de tomate: pH entre 4 e 5.
 
Com base no enunciado e no quadro, considere as afirmativas.
 
I. A eficiência de um conservante é favorecida quanto menores forem o valor de Ka e o pH do meio.
II. O ácido propiônico é o mais indicado como conservante para o suco de laranja.
III. O ácido sórbico é o mais indicado como conservante para o suco de tomate.
IV. Os ácidos com 50% das moléculas na forma não-dissociada encontram-se na faixa de pH neutro.
 
Assinale a alternativa correta.
 
a) Somente as afirmativas I e II estão corretas.
b) Somente as afirmativas II e III estão corretas.
c) Somente as afirmativas I e IV estão corretas.
d) Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
e) Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas.

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