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UFABC 2009 – Questão 82

Ciências da Natureza / Química / Oxirredução / Introdução
 
O açaí in natura tem a vida de prateleira muito curta, no máximo 12 horas, mesmo sob refrigeração. Para alcançar mercados mais distantes, os frutos são processados e a polpa obtida, embalada e congelada, pode ser transportada e armazenada por vários meses.
(http://brsil.files.wordpress.com/2008/01/acai.jpg)
Uma das etapas do processo industrial de obtenção de polpa de açaí consiste em submeter os frutos inteiros a um sistema de quatro lavagens em série, são elas:
1. imersão em água para a retirada da sujeira aderida;
2. imersão em água a temperaturas entre 40 ºC e 60ºC durante 10 a 60 minutos, para o amolecimento do
pericarpo e do mesocarpo;
3. lavagem com água clorada (50 ppm de cloro ativo), durante 20 a 40 minutos, para que os frutos sejam desinfetados;
4. aspersão com água potável para eliminação do excesso de cloro.
Um operador do sistema de lavagem de uma indústria resolveu aproveitar a solução de cloro para desinfetar várias partidas de frutos. Essa modificação é
a) correta, porque representa economia de água.
b) correta, porque aumenta a quantidade da polpa produzida.
c)correta, porque o cloro não é consumido durante a lavagem.
d) incorreta, porque a temperaturas elevadas o cloro sofre redução.
e) incorreta, porque durante a lavagem há perdas de cloro por evaporação.

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